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牛肉の部位と特徴
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豚肉の部位と特徴
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ネック
脂肪は少ない。赤身が多くてきめが粗く、硬め。ひき肉やこま切れに。角切りは煮こみ料理にも。
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かた
脂肪が少なく、やや硬めの赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮こみ料理やスープに。
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かたロース
筋がやや多いが、脂肪が適度にあり柔らかく、風味が良い。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼肉に。
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リブロース
きめが細かく、肉の味を楽しむローストビーフやステーキに。霜降りは、すき焼きに最適。
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サーロイン
きめが細かくて柔らかく、肉質は最上部位。ステーキやローストビーフ、しゃぶしゃぶに。
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ヒレ
きめが細かく牛肉の中で最も柔らかい。脂肪が少ないので、ビーフカツなどに。脂肪が気になる方に最適。
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ランプ
柔らかい赤身肉で、味に深みがある。ステーキやローストビーフなど焼く料理に最適。
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ばら(かたばら)
赤身と脂肪が層になり、きめは粗く硬め。肉じゃがや、骨付きのまま煮込み料理に。
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ばら(ともばら)
通常「ばら」と呼ばれる部位。脂肪がほどよく入り、濃厚な風味。シチューやカルビ焼きに。
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もも(うちもも)
脂肪が最も少ない部位。ステーキやローストビーフなどさまざまな料理に。
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もも(しんたま)
赤身中心で、内部にいくほどきめ細かく柔らかな肉質。ローストビーフやシチューに。
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そともも
きめがやや粗く、脂肪が少なくて硬め。薄切りやこま切れにして、煮こみや炒めものなどに。
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すね
筋が多く硬い。コラーゲンが豊富で、長時間火を通すと柔らかくなる。煮こみ料理向き。
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ネック
肉質はやや硬め。サシ状に脂肪が入り、弾力ある食感。トントロとも呼ばれ、焼肉に最適。
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かた
きめが粗く、硬め。脂肪が多少あるので、煮こむと味わいが出る。シチューやポークビーンズなどに。
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かたロース
脂肪が網状に入った赤身肉で硬い。コクのある濃厚な味わいはチャーシューやカレーに向く。
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ロース
適度に脂肪が入り、きめは細かく柔らかい。外側の脂肪にコクと風味がある。とんかつや豚しゃぶに。
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ヒレ
きめは最も細かく、柔らかな最上部位。脂肪が少なく、ビタミンB1が豊富。とんかつやソテーなど、油で調理するとうま味がアップ
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ばら
赤身と脂肪が層になった部位で、柔らかい肉質。トンボーローやカレーなどの煮こみ料理に。
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もも
脂肪が少なく、きめが細かい。ヒレに次いでビタミンB1が多い。ソテーや焼き豚に。
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そともも
脂肪は少なくクセのないあっさりした味わい。きめはやや粗く硬め。焼き豚やローストポークなどに。
お肉を安心して召し上がるためのポイント!
1. 食品の購入
消費期限などの表示をしっかりチェックしてください。
氷などの保冷剤と一緒にして持ち帰りましょう。
2. 家庭での保存
帰宅後は直ちに冷蔵庫へ。温度管理は10℃以下に。冷凍庫は-15℃以下にしましょう。庫内に入れるのは7割程度にし、汁が漏れないようにしましょう。
3. 下準備
冷凍食品の解凍は冷蔵庫内で行い、肉を切ったら調理器具は洗って熱湯消毒。野菜もよく洗っておきましょう。こまめに手を洗い、タオル布巾は清潔なものに交換、包丁も洗って消毒を。
4. 調理
加熱は十分に。電子レンジは均一に加熱されるように注意しましょう。(中心部が75℃以上で1分が目安。)途中で調理を止めたものは冷蔵庫で保管しましょう。庫内に入れるのは7割程度にし、汁が漏れないようにしましょう。
5. 食事
お食事前は必ず手洗いを。 盛り付けは清潔な食器を使用し、長時間室温で放置しないように注意してください。
6. 残った食品
温め直しは十分に加熱を。(目安は75℃以上で。) 時間が経ち過ぎたものはもったいないと思わずに廃棄を。
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